野菜のクズで作る：自家製ベジタブルブイヨンの作り方
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玉ねぎの皮、人参のヘタ、セロリの葉、にんにくの皮など、料理の際に出る野菜のクズ。これらを捨てる代わりに冷凍庫でためておき、自家製の美味しい「ベジタブルブロス（野菜出汁）」を作りましょう。
お金の節約になるだけでなく、化学調味料無添加でスープや煮物のベースとして重宝します。
1. ためておくべき野菜クズ
- おすすめ： 玉ねぎ、にんにく、人参、セロリ、長ねぎ、きのこ類、パセリやタイムの茎。
- 避けるべきもの： キャベツ、ブロッコリーなどのアブラナ科（苦みが出ます）、じゃがいも（でんぷんでスープが濁ります）。
2. 煮込みの手順
冷凍庫にためた野菜クズが一杯になったら、大きな鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加えます。ローリエや粒コショウを加え、沸騰したら弱火にして45〜60分コトコト煮込みます。最後にザルで漉し、野菜をギュッと絞ってエキスを抽出します。
3. 保存方法
粗熱を取ってから、清潔な瓶や保存袋に移します。
- 保存期間： 冷蔵庫で約5日間、冷凍で最大3ヶ月間保存可能です。製氷皿で凍らせると必要な分だけ使えて便利です。
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